Raboso Passito IGT del Veneto

Espressione estrema del vitigno Raboso del Piave, il Passito evoca ricordi della nostra infanzia quando a noi piccoli era concesso, in particolari occasioni, di sorseggiarlo da microscopici bicchierini di vetro decorato.

Oggi siamo cresciuti ma le emozioni che ancora questo vino trasmette lo rendono unico più che mai.
E' forse il suo essere fuori dal coro, il suo carattere forte, austero,che neanche l'appassimento sa stemperare del tutto, ma anche le sue vivissime sensazioni di frutto , della marasca in particolare, della prugna a seguire, a determinarne il successo.

Un " rustego" dal cuore mite, un amico di cui ti puoi fidare.

Queste caratteristiche, le sensazioni dolci che si integrano con la densità dovuta alla grande struttura e con la nota acida tipica del vitigno, fanno di questo vino passito si un vino da meditazione, come si dice oggi, ma soprattutto, un vino che stimola abbinamenti anche azzardati con formaggi e confetture, con pasticceria secca a base di nocciole, con cioccolati ecc…

Per ottenere questo passito abbiamo negli anni affinato un percorso in cui ogni fase risulta determinante e delicata allo stesso tempo; dalla selezione delle uve, all'epoca di raccolta, rigorosamente manuale e affidata a occhi e mani esperti, alla lunga fase di appassimento vero e proprio, al momento e alle modalità di pigiatura e fermentazione per finire col necessario periodo di affinamento in legno e in bottiglia.

Forse è eccessivo parlare di arte ma quando pensiamo a questo particolare vino ci rendiamo conto che, certamente supportati oggi dalla tecnologia e confortati da analisi chimiche e biologiche, notiamo come ancora importanti siano per noi le sensazioni che quest'uva ci trasmette e che alla fine veramente guidano le nostre scelte.
Non ci sono regole standard perché le diverse annate vanno ogni volta conosciute e interpretate e questo rende il passito ancor più un vino da artigiano.
Un vino, che se lo vuoi fare, lo devi prima "sentire" e amare.

Di seguito alcuni dati indicativi che comunque possono variare nelle diverse vendemmie:

Resa da uva in vino=16-18 litri di passito partendo da 100 kg di uva fresca
Alcool=14,5 %
Zuccheri=g/% 12,5
Acidità totale =g/l 9,50
pH = 3,5



Febbraio 2007
4 Grappoli AIS al Raboso Passito 2005



Agosto 2006
Assegnazione della Corona al
RABOSO PASSITO IGT del Veneto 2004