7 Ottobre 2007
E l'uva di Raboso Passito divenne Acquavite
E' stata presentata a Cortina d'Ampezzo, nello
splendido scenario del Monte Faloria, in occasione della 6°
edizione di Vinovip, la Cru Prime Uve acquavite d'uva,
da Uve Raboso del Piave.
Questo distillato è nato dalla collaborazione tra la
prestigiosa Distilleria Trevigiana Bonaventura
Maschio e la nostra azienda.
Il mastro distillatore ha messo tutta la sua professionalità
e sensibilità in questa sperimentazione lavorando con
una materia prima dalle enormi potenzialità organolettiche
, con estensione aromatica e olfattiva di alto profilo, ma con
le incognite che ogni percorso innovativo comporta.
La nostra realtà ha invece messo a disposizione tutta
l'esperienza del viticoltore per ottenere un uva di Raboso Piave
compiutamente matura e allo stesso tempo perfettamente sana
, frutto anche di una certosina selezione in fase di raccolta
, e dell'ottimale gestione dei lunghi mesi di appassimento in
fruttaio.
Negli ultimi anni è stata da noi ripristinata l'antica
tradizione familiare della messa a dimora di uva nei solai per
ottenere una naturale concentrazione dei suoi costituenti ma
al tempo stesso tale tecnica si è affinata con un continuo
controllo delle cinetiche di appassimento e delle trasformazioni
microbiologiche che in questa fase intervengono. Oltre a ciò,
a distillazione avvenuta , l'azienda ha fornito i piccoli carati
in cui negli anni si sono succeduti gli affinamenti del Potestà
Raboso del Piave Doc al fine di garantire quella continuità
anche nella fase di maturazione che lega indissolubilmente vino
e distillato.
Particolare simpatico di tutto questo è che noi della
azienda Bonotto delle Tezze, veniamo ogni anno chiamati in distilleria
e siamo coinvolti nella distillazione.
Questa avviene negli alambicchi di rame in una sala in cui si
"respirano" in tutti i sensi, atmosfere di altri tempi
e in cui si coglie appieno il fascino dell'arte del mastro distillatore.
Proprio in questi giorni, ed esattamente dal 2 all' 8 ottobre
scorsi, si sono svolte le operazioni di raccolta delle uve e
di trasferimento in fruttaio, per la vendemmia 2007.
Il lavoro come al solito è stato particolamente impegnativo
e ha richiesto la pazienza e la precisione di sempre per la
selezione e la disposizione dei grappoli .
La Cru Prime Uve da Uve Raboso Piave verrà commercializzata
a partire da questo autunno e contiamo di averne qualche bottiglia
da far degustare agli appassionati.
L'articolo di "Civiltà del bere" di Settembre 2007
